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第五章防潮包裝.ppt

作者:CEO 時間:2023-04-25

信息摘要:第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎;(2)包裝內裝物的吸濕特性在裝有食品的密閉容器內的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:Aw=p/p0=nA/(nA+nB)式中:p—食品的蒸氣壓;p0—

第五章防潮包裝.ppt

第五章防潮包裝.ppt

  第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎;(2)包裝內裝物的吸濕特性

  在裝有食品的密閉容器內的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:

  Aw=p/p0=nA/(nA+nB)

  式中:p—食品的蒸氣壓;

  p0—純水的蒸氣壓,

  nA—溶劑的摩爾分數;食品中的水為溶劑;

  nB—溶質的摩爾分數,食品中的砂糖、食鹽和其它可溶性調味品等為溶質。

  不含任何物質的純水的AW=1,無水的食品的AW=0,

  鮮肉、雞蛋、果醬分別為0.98~0.97、0.97、0.79。

  大腸桿菌、紅酵母、黃曲霉和白曲霉分別為0.96~0.935、0.89、0.80和0.75。

  若把AW值降低到0.70時,則可在較長時間內不會變質;當AW值低到0.65以下時,食品可以在2~3年內不變質,;2、水蒸汽阻隔包裝的原理

  (1)滲透機理

  費克第一擴散定律;式中:m—水蒸氣或氣體在單位時間s、單位面積㎝2上的滲透量,對于水蒸氣,單位為g/(s·㎝2);對于氣體,單位為㎝3/(s·㎝2);

  S—時間,s;

  p1、p2—包裝材料兩側的壓強,p1為高壓側壓強,p2為低壓側壓強,kPa;

  l—包裝材料厚度,㎝;

  D—水蒸氣或氣體在包裝材料中的擴散系數,㎝2/s;

  S—水蒸氣或氣體在包裝材料中的溶解度系數,水蒸氣:g/(cm3·kPa),氣體:cm3/(cm3·101.325kPa)

  P—水蒸氣或氣體透過包裝材料的滲透系數,水蒸氣:g·㎝/㎝2·s·kPa),氣體:cm3·㎝/(cm2·s·kPa);(2)滲透系數與滲透率;式中:Q40、Qθ—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時的透濕率,g·m-2·d-1;

  、—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時的透濕系數,

  P40、Pθ—在溫度40℃、θ℃時的飽和水蒸氣壓強,kPa;3、水蒸汽阻隔包裝儲存期的設計與計算

  (1)水蒸汽阻隔包裝的類型及設計計算

  ;;第一節潮濕空氣對產品包裝系統的影響;潮濕空氣對產品包裝系統的影響;潮濕空氣對產品包裝系統的影響;潮濕空氣對產品包裝系統的影響;第二節防潮包裝的種類與分級;防潮包裝的種類與分級;防潮包裝的種類與分級;GB5048《防潮包裝》等級;第三節防潮包裝材料與容器;擴散機理;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;第四節防潮包?設計計算;常用防潮包裝薄膜的透溫度和防潮度;復合薄膜的透溫度和防潮度;防潮包裝材料與容器;防潮包裝設計計算;儲運地區溫溫度關系系數K1值(×10-2);襯墊材料透濕性相關系數k2值;防潮包裝設計計算;防潮包裝設計計算;各種薄膜材料在不同溫度下的km值(×10-2);防潮包裝設計計算;例題:;;;=;第五節防霉腐包裝技術;防霉腐包裝技術;思考題:

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